Día Mundial de la Alimentación: del refrigerio al proyecto de huerto escolar

¿Por qué el 16 de octubre es una oportunidad pedagógica?

El Día Mundial de la Alimentación, cada 16 de octubre, es una fecha clave para que niñas, niños y adolescentes relacionen su vida cotidiana con saberes científicos, sociales y éticos. En el aula mexicana, hablar de alimentación es hablar de salud, cultura, economía local, ambiente y derechos. Convertir el tema en un proyecto activo —del refrigerio al huerto escolar— fortalece competencias como el pensamiento crítico, la autorregulación, el trabajo colaborativo y la responsabilidad socioambiental.

Del refrigerio saludable al aprendizaje significativo

El refrigerio es una práctica diaria con alto potencial educativo. Si se acompaña con actividades sencillas y sistemáticas, se convierte en un laboratorio de habilidades para la vida: leer etiquetas, planear compras, cuidar el agua, reducir residuos y valorar la diversidad de alimentos locales.

Tres ideas inmediatas para el aula

• Minidiagnóstico participativo: durante una semana, registren con una tabla los tipos de alimentos del refrigerio (frutas, verduras, cereales integrales, leguminosas, agua simple, productos ultraprocesados). Con ello, construyan una gráfica y discutan hallazgos.
• Reto “Un cambio a la vez”: el grupo elige un cambio alcanzable (por ejemplo, incorporar una fruta tres veces por semana o sustituir bebidas azucaradas por agua simple) y evalúa avances cada viernes.
• Residuos con propósito: clasifiquen residuos del refrigerio; separen orgánicos para iniciar una composta y reduzcan empaques con recipientes reutilizables.

Del aula al huerto escolar: proyecto integrado

El huerto escolar es una estrategia pedagógica transversal que articula contenidos de ciencias, matemáticas, lenguaje, artes, formación cívica y vida saludable. Funciona tanto en primaria como en secundaria y puede iniciar en pequeño (macetas, jardineras) o crecer a un espacio comunitario.

Propósitos formativos

• Comprender el origen de los alimentos y los ciclos naturales (suelo, agua, polinizadores, clima).
• Promover hábitos saludables alineados al plato saludable y la cultura alimentaria local.
• Desarrollar habilidades de investigación, registro y comunicación de resultados.
• Fortalecer la participación estudiantil y la corresponsabilidad con familias y comunidad.

Plan didáctico en 4 fases (8–10 semanas)

Fase 1. Explorar y planear (Semana 1–2)

• Indagación: ¿Qué comemos en la escuela? ¿De dónde viene? ¿Qué cultivos locales conocemos?
• Selección del espacio: una franja de tierra, macetas recicladas o camas elevadas; considerar luz, acceso a agua y seguridad.
• Elección de cultivos de ciclo corto y clima local: rábano, lechuga, espinaca, cebollín, cilantro, jitomate cherry; incluir una leguminosa (frijol) para observar fijación de nitrógeno.
• Plan de siembra con calendario: fechas de germinación, trasplante y cosecha.

Fase 2. Preparar y sembrar (Semana 3–4)

• Suelo y composta: mezclar tierra, composta madura y material orgánico cribado; ajustar humedad hasta que el sustrato no escurra.
• Semillas y almácigos: iniciar en charolas o reutilizar envases; registrar fecha, profundidad y número de semillas.
• Riego eficiente: usar botellas con perforaciones finas o regaderas; promover el ahorro de agua.

Fase 3. Cuidar y observar (Semana 5–8)

• Bitácora científica: altura de plantas, número de hojas, clima, plagas; dibujos y fotos impresas en el aula.
• Manejo agroecológico: barreras físicas contra plagas, asociación de cultivos (por ejemplo, rábano-lechuga), rotación simple.
• Matemáticas en contexto: estimar área del cantero, calcular densidad de siembra y porcentajes de germinación.

Fase 4. Cosechar, cocinar y comunicar (Semana 9–10)

• Cosecha responsable: seleccionar hojas externas y dejar que la planta continúe su ciclo.
• Preparaciones frías seguras en el aula: ensalada simple con lechuga, rábano y limón; higiene de manos y utensilios.
• Socialización: feria del huerto con carteles, datos y recomendaciones para el refrigerio saludable.

Organización y roles del alumnado

• Equipo riego: verifica humedad y registra consumos.
• Equipo suelo y composta: acopia residuos orgánicos y los transforma.
• Equipo observación: lleva la bitácora y elabora gráficas.
• Equipo comunicación: diseña mensajes y guías para familias.

Rotar roles cada dos semanas promueve la corresponsabilidad y la equidad.

Evaluación formativa y evidencias

La evaluación se centra en procesos y productos tangibles. Considere:

• Rúbricas breves para observar colaboración, cuidado del espacio y uso de vocabulario científico.
• Portafolio de evidencias: bitácoras, gráficas de germinación, fotografías de prácticas y reflexiones escritas.
• Autoevaluación y coevaluación: ¿qué funcionó?, ¿qué mejorar?, ¿qué aprendimos sobre nuestra alimentación?

Inclusión, seguridad y enfoque de derechos

• Accesibilidad: camas elevadas o contenedores a distintas alturas; herramientas ligeras.
• Salud y seguridad: lavado de manos, utensilios limpios, supervisión constante y sombra en horas de mayor radiación.
• Respeto a alergias: identificar alimentos que se deben evitar en preparaciones colectivas.
• Interculturalidad: integrar cultivos y recetas locales, valorar saberes familiares y comunitarios.

Conexiones curriculares y de vida saludable

El proyecto enlaza con aprendizajes clave de ciencias (seres vivos y ambiente), matemáticas (medición, proporciones, estadística), lenguaje (exposición oral, textos informativos), artes (carteles y diseño), y formación cívica (participación y cuidado del entorno). Además, refuerza hábitos acordes con recomendaciones nacionales de alimentación saludable: priorizar agua simple, frutas y verduras; preferir granos integrales y leguminosas; limitar productos ultraprocesados con exceso de azúcares, grasas y sodio.

Calendario sugerido para el ciclo escolar

• Octubre: diagnóstico del refrigerio y planeación del huerto (Día Mundial de la Alimentación).
• Noviembre–diciembre: siembra de ciclo corto y primeras cosechas.
• Enero–marzo: rotación de cultivos, mejora de composta y feria del huerto.
• Abril–junio: cierre, sistematización de aprendizajes y proyección a la comunidad.